Вопрос-ответ

Оливки подразделяются на черные и зеленые: это легко определить по картинке на банке. Черные подойдут, если вы собираетесь использовать их в качестве самостоятельной закуски или для украшения блюд; как ингредиент в салатах. Зеленые оливки могут быть фаршированы различными начинками: от анчоусов и креветок до лимонов и маленьких огурчиков. Это прекрасная деликатесная закуска.

На упаковке должен быть указан срок годности и калибр плодов. Калибр — показатель размера оливок — состоит из двух чисел, написанных через косую черту. Это минимальное и максимальное количество ягод в килограмме сухого веса. Чем меньше эти числа, тем крупнее оливки. Стандартные калибры 240/260, 280/320. Особо крупные оливки Super имеют калибр 180/220.

Оливки собирают исключительно вручную, чтобы не нарушить целостность плода. Маслины и оливки должны быть, в зависимости от сорта, черными (но не бурыми) или зелеными, с гладкой неповрежденной кожицей. Высококачественные оливки отличаются толстой мякотью. Если это оливки с косточкой, то она должна легко отделяться, но не выпадать.

Единственное, за что стоит опасаться, покупая оливки, маслины или оливковое масло, — так это за качество, избегая подделки. Ведь в этом случае пользы от продукта не будет никакой!

Срок годности составляет 3 года для стеклянных банок и 2 года для жестяных.

После вскрытия банки оливки могут простоять несколько недель в собственной жидкости, но только в неметаллической посуде.

Разрешенные пищевые добавки регламентируются в директивах ЕС, разработанных международным комитетом экспертов по пищевым добавкам. Разрешенные к применению пищевые добавки не опасны. Например, пектины и альгинаты выводят токсические вещества, подсластители, заменяющие сахар, необходимы больным сахарным диабетом, ожирением и тем, кто следит за своей фигурой и считает полученные калории.

В маслины добавляют глюконат железа (Ferrous gluconate) — пищевая добавка с кодом Е 579. Его технологическая характеристика — стабилизатор цвета, используется для обработки оливок. Его максимально допустимый уровень в продукте составляет 150 мг/кг в пересчете на железо. С аналогичными функциями есть еще одна пищевая добавка — Е 585 лактат железа (Ferrous lactate). Обе добавки разрешены к использованию в пищевых продуктах.

Основная биологическая ценность оливкового маслф заключается в высоком содержании в нём полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, токоферолов и других веществ.

Подробности, рассказанные человеческим языком без научной зауми читайте в нашей энциклопедии.

Оливковые масла классифицируют по способу получения и по качеству.

Масло ITLV Virgen Extra (максимальная кислотность 0,7)

Это нерафинированное оливковое масло высшего качества, полученное при первом холодном отжиме лучших сортов испанских оливок. Иначе говоря, это оливковый сок, обладающий натуральным вкусом и ароматом.

Так как в процессе изготовления оно не подвергается тепловой обработке, это масло сохраняет все вкусовые качества и целебные свойства оливок.

Столовая ложка оливкового масла в день способна защитить от атеросклероза, тромбов в сосудах, язвы желудка, гастрита, желчекаменной болезни и придать бархатистость коже, шелковистость волосам, зоркость глазам, здоровье деснам, легкость пищеварению

Масло Extra Virgen обладает натуральным вкусом с легкой горчинкой, присущей настоящим оливковым маслам. Лучше всего оно подходит для заправки салатов и готовых блюд, приготовления соусов.

Цвет и вкус этого масла может варьироваться в зависимости от урожая, географических и климатических условий.

100% натуральное оливковое масло ITLV (максимальная кислотность 0,4)

Это тонкая смесь рафинированного оливкового масла с маслом Extra Virgin. Благодаря применению специальных техник, после термической обработки оно не изменяет своих вкусовых качеств, но уже не горчит.

Этот сорт обладает легким, нежным вкусом, благодаря чему идеально подходит для жарки и заправки салатов и других блюд.

В 100% натуральном оливковом масле даже при многократной термической обработке не появляется канцерогенных веществ, поэтому на нем можно готовить несколько раз. Также оливковое масло обладает хорошими антипригарными свойствами.

Средиземноморская диета — модель питания, присущая жителям Средиземноморья. Она основана на крупах, фруктах, овощах и, конечно же, оливках и оливковом масле.

Исследования показывают: они живут дольше и реже болеют раком, сердечными заболеваниями и ожирением, чем жители других европейских стран.