Как едят оливки?
Так исторически сложилось, что одна часть Средиземноморья (Югославия, Греция, Турция, Сирия, Египет, Ливия) предпочитала маслины в маринованном или соленом виде, другая (Испания, Италия, Южная Франция) использовала их как ингредиент для приготовления пищи.
В Испании: по традиции зеленые оливки готовятся в «ядреном» рассоле и чуть-чуть горчат. Эта закуска подается не только во время домашних застолий, но и в барах в качестве закуски к пиву, как у нас чипсы или сухарики. В ресторанах они вообще стоят на столе рядом с хлебом и солью.
В Марокко: зеленые маслины, горьковатые и мясистые, служат приправой для салатов и белого мяса, но прежде следует обдать их кипятком, ополоснуть и вынуть косточки. Зеленые оливки с прованскими травами имеют слегка горьковатый вкус и употребляются в салатах или овощных рагу.
В Португалии: малосольные оливки подают с тушеными треской и курицей. Черные оливки «каламата» с твердой и одновременно нежной мякотью, приправленные уксусом, отлично подходят в качестве самостоятельной закуски, а также как ингредиент для салатов из помидоров и жареного ямайского перца.
В арабских странах: любят салат с оливками под названием мункачита. Это оригинальное блюдо готовится из мякоти 3-4 апельсинов, ломтиков 3 луковиц и разрезанных пополам оливок. Все компоненты перемешивают, заправляют растительным маслом, солят и перчат.
В Южной Америке: готовят соус из маслин. Бразильцы и аргентинцы называют его креольским: в пюре из тушеных помидоров добавляют пассированные в растительном масле кольца лука и сладкого перца, в полученную массу кладут измельченные маслины без косточек, варят ее 10-15 минут, добавляют по вкусу виноградное вино, солят и перчат. Этот соус обычно подают к жареному мясу.
В Италии: очень популярны коктейли с мартини и кампари с черными маслинами. Оливки кладутся в пиццу, используются как начинка для мяса, дичи и птицы. В фирменный соус сицилианцев «путтанеска» оливки мелко нарезают и отваривают с цветной капустой и брокколи, а потом подают к спагетти.
В Турции и Алжире: оливки используют для начинки пирогов.
В Греции: самое известное блюдо с участием оливок — классический греческий салат: черные мягкие оливки, брынза, лист салата и помидоры.
В России: в нашей стране в основном предпочитают черные маслины в качестве деликатесной закуски. Постепенно набирают популярность и зеленые оливки, которые, по мнению большинства россиян, должны обладать нежным пикантным вкусом без всякой горечи. Однако мало кто отваживается готовить с оливками первые блюда, салаты, соусы, мясо, рыбу и птицу. А жаль, ведь это так вкусно! Попробуйте воспользоваться рецептами, представленными на этом сайте, и вы не пожалеете.
Если вы готовы поделиться своим любимым рецептом блюда с оливками, напишите нам, и он будет опубликован на нашем сайте!
|
Маслины любили Наполеон и Пушкин, Гюго и Шиллер. Современники утверждали, что Рубенс, прежде чем рисовать, поглощал маслины в огромном количестве. Из современных знаменитостей Джордж Буш обожает добавлять в свой мартини никак не меньше четырех оливок, да еще и подъедает оставшиеся за гостями после фуршетов.
Открытие оливок принадлежит древним грекам. Именно они первыми оценили эти маленькие горькие плоды, открыв их ценные целебные свойства и научившись обрабатывать их, делая пригодными для употребления в пищу. Древние греки ели маслины маринованными, с уксусом, солью или в сладком виде, с медом и винным суслом, а также научились делать из них масло. Оливководство стало для предприимчивых греков основой сельского хозяйства и входило в так называемую средиземноморскую триаду: ячмень, виноград, олива. В старину на Руси для греков было даже придумано прозвище — «оливщики».
|
